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    牛肉制品烘干房

    2021-01-13 15:46:44
    牛肉制品烘干房
    詳細介紹:

    肉制品烘房

        1、預熱階段
        在牛肉裝入烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,此時不用排濕,烘干5到6個小時。這個過程主要是一個發酵的過程,控制牛肉不變色變味,這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。

        2、勻速烘干階段
        這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,牛肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,牛肉開始收縮,這時一定要注意牛肉表層的變化,適當可以進行冷熱交替烘干,效果更好。

        3、快速烘干階段
        這一階段主要是溫度的控制,為了加強烘干速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在35%左右,牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。此時經過這三個烘干階段,牛肉的含水量大概為15%,適合長時間儲存。一般在溫度40℃,溫度約60%左右的室內環境下,36小時左右即可干燥一批牛肉。這時可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬。牛肉達到要求之后,還需要調配一些調味品,讓牛肉吃起來的口感更好。


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