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    肉制品烘房-臘腸的烘干溫度和時間參數

    2021-05-27 14:48:07

    熱泵烘干機,冷風干燥機,肉制品烘房

    熱泵烘干機,冷風干燥機,肉制品烘房

    每年的冬天,我們南方好多地區就開始腌制臘腸。太陽之下,家家戶戶門口都掛著好多臘腸,好不壯觀。這些美食除了味道美味之外還易于儲存。所以越來越多的人都愛上了這些臘味。但是在過去,臘腸味道的好壞除了每家的腌制配料工藝外,更主要的是看天氣,天氣的好壞對臘腸的口感有著至關重要的關系。不過現在肉制品烘房的出現,這些問題都迎刃而解了。

    臘腸在干燥過程中,不僅要去除材料內部的水分,還應在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀指標,確保在以后的儲藏和貨架期內不變質,不發霉,不發酵,這與干燥、除濕密切相關。為確保臘腸的品質,以下是臘腸干燥的溫度和時間 。

    等速烘干階段:歷時5-6個小時,在臘腸烘干機內2小時迅速升溫至60-65度,目的是使新鮮臘腸2小時內內外溫度一致,加熱過程也是調味和肉汁的一個發酵過程,可控制肉汁不變色,不變味。預加熱后,將溫度調到45-50度。這個階段的表面水分已經被蒸發,顏色由原料的灰白變為淡紅色。這一階段是變色階段。

    減速干燥階段:持續15-18個小時,直至發色期和收縮定型期。溫度控制在52-54度,時間為4-6小時,臘腸由淡紅色逐漸變為鮮紅,腸衣開始收縮。在此期間,臘腸內含水量持續下降,臘腸表面有明顯的不平整和收縮,而在此期間,定型期為11-12小時。

    加速干燥階段:本階段干燥速度的決定因素是溫度,為了加強干燥速度,溫度升高至48-54度,干燥時間控制在22-24小時,干燥臘腸的濕度控制在17%以下。

    池州金旭智能電器有限公司是一家集烘房設備的研發、設計、制造、銷售、安裝、售后服務為一體的綜合性科技型企業。我們立志做專業的腌臘肉制品烘房廠家,我們采用高精度數字傳感器,熱泵式臘腸干燥機控制儀表,可準確的監測臘腸的溫度、濕度值,可設定多個時間間隔,不同的干燥模式,以及溫度和濕度,滿足臘腸在干燥過程中的各種工藝要求。如果您有肉制品烘房的需求可以關注一下我們的網站,歡迎您來電咨詢。



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