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    冷風干燥之風鴨烘干工藝

    2021-01-05 15:03:30

    冷風干燥機

    風鴨具有獨特的風味,而且深受廣大消費者的喜愛,但是風干鴨的加工一直采用傳統的手工生產方式,產品生產周期長,且受季節氣候限制,只有冬季才可以生產,生產效率低,且都在室外風干,環境衛生難以保證,使得自然晾曬干燥方式的食品安全風險急劇增加。

    熱空氣干燥可以改善生產條件,但產品在高溫下容易發生油脂氧化,產品色澤和風味較差,產品質量下降,而且熱空氣干燥主要靠排濕脫水,容易造成過氧化物和酸價超標。但真空冷凍干燥設備成本高,操作能耗大,而且產品凍結引起產品結構變化,干燥過程不能形成臘味,成品味道不好。

    基于以上情況,不斷研發創新,采用冷風干燥工藝,有效地避免了上述缺點,由于低溫風干的溫度、濕度、風速、時間均穩定可控,并在密封干燥庫中完成,閉環控溫脫水干燥,不受季節和環境衛生的限制,而且低溫冷風干燥,產品含鹽量低,過氧化值和酸價低,對人體有益。

    冷風干燥工藝的應用及特點:

    冷風干燥技術是模擬冬季自然風干環境,在密封的干燥庫內,低溫低濕高風速,快速脫水干燥,同時形成風味的一種常年工業化生產。

    1、營養留失?。耗M冬季環境低溫風干,大限度保留產品營養成分,產品色澤新鮮,風味濃郁,綠色、營養、健康的需求,比其它傳統的干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。

    2、安全衛生:不受外界環境影響,庫內閉環脫水干燥與外隔離,在無菌的庫內風干及發酵。

    3、理化指標:可以實現低鹽低濕腌制、低溫風干,減少不飽和脂肪酸的氧化、降低含鹽量、改善風味、提高產品安全性,酸價及過氧化質低。

    4、自動控制:采用觸摸屏自動控制,分時段恒溫干燥及變溫干燥,無需人員值守,操作簡單,節省人工費用。

    5、低能耗:采用庫房式“無排濕”低露點閉式脫水干燥,無能源浪費,綜合對比,比基它的干燥方式節能50%以上。

    工作原理:

    冷風干燥機的工作原理是模擬秋冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環境,對肉制品進行快速低溫脫水干燥,與外界空氣隔絕,衛生條件好,無需排濕裝置,運行費用較熱風烘干低,多余的熱量通過水或風散至室外,能實現烘房內溫差2℃的恒溫干燥。

    產品特點:采用低溫熱泵回收原理,接近北方冬季自然風干品質。

    干燥溫度:5-40℃任意恒溫風干(可根據不同干燥階段性工況設置干燥溫濕度參數)。

    工作機理:

    隔熱密封倉庫采用高效風機強制循環通風,形成強對流區域。在高效冷風干燥機和高品質控制系統的不間斷運行下,倉庫內的干濕空氣快速交替。干冷空氣循環對流時,物品表面的水分蒸發,物質體內的水分不斷漏出,產生“出汗”現象。然后,很快被冷風吹走,很快帶走了表面的水分。冷空氣干燥系統去除了潮濕空氣中的水分,并將其排出房間。


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